～凱特喵～

官網：RAW

 

感謝人品超好的朋友，幸運地得以在防疫微解封之後，第一次餐廳用餐就能享受到美食！因為疫情關係，原先預約的春季菜單「ANDRE IS BACK！」延後到了夏季，但得以品嘗到當年新加坡Restaurant Andre的招牌品項，真的是大飽口福啊！

 

2020年RAW的主廚Chef Andre江振誠和 Chef Alain黃以倫先後因意外入院手術，希望Chef Alain能好好休養好好恢復，而重回廚房坐鎮的Chef Andre跟新任Chef Ben首先推出的是包括Restaurant ANDRE經典菜色的「ANDRE IS BACK」春季菜單。

 

有關菜單更多介紹，請參考《Yilan美食生活玩家》：RAW春季「ANDRE IS BACK！」重現亞洲傳奇餐廳經典

 

自己感覺這次用餐的感受是菜色越到後面越精彩，第一道開胃小點三品的新鮮果酸味果然很開胃，接著是美味食材如：干貝、海膽、黑鮪上場，玉米三重奏則是展現廚房料理人的精緻刀工，用日式削蘿蔔皮的方式把玉米取成薄薄的玉米皮，厲害！

 

接著的兩道海味，水針搭配的芽小麥很有特色，越咀嚼越有滋味，這一道菜還會搭配客人選擇的名刀來食用（水針魚皮真的不太好切開）；燉飯則是搭配了黑松露及黑鮑等食材；然後進入精彩的半場菜色；

 

「經典黑松露鴨肝暖凍（“Memory 1997”）」是Chef Andre於1997年時在法國「感官花園」餐廳所創作的第一道菜色，也是Restaurant ANDRE的固定招牌菜色，這款暖凍入口微溫，口感比慕斯更立體，融化在舌尖的是松露及鴨肝兩者濃郁卻不膩的鮮味，果真是充滿特色與記憶點！！！

 

這道「經典黑松露鴨肝暖凍（“Memory 1997”）」所使用的木匙上刻有Memory，據說是從新加坡沿用至今；接著是用了anaori鍋料理的肉品與飯，鍋內置有昆布及菇類增添香味，我吃的和牛熟而鮮嫩，朋友吃的鴨胸也極佳；主餐部分告一段落，接著進入甜點品項；

 

這次的甜點品項每個都太喜歡了～起司是歐美餐飲常見的品項，但對亞洲人來說卻有點距離，做成千層並佐以松露增添風味，一旁搭配著蜂巢蜜塊及果乾，應該是多數人都可以享受的滋味；薄切Pione葡萄這道則是美極了，刀工同樣必須高超，根本就是藝術品的呈現了！

 

發想自snickers巧克力的黑武士則是充滿童趣，黑到底的各種食材，搭配堅果冰淇淋，攪拌後品嘗成了snickers口味；小朋友的snickers之後則是全然大人味道的financier，酒漬櫻桃再加上泥煤威士忌的香氣，外層酥脆內在柔軟的口感，與苦甜交錯的氣味，組成了完美句點。

 

這次因為考慮到夏季較弱的腸胃，所以點的是non-alcohol pairing，香草味明顯的第一杯飲品搭配開胃菜，很有特色的開場，第二杯則是帶有柑橘果味，第三杯跟第一杯則都是由RAW引進的無酒精蒸餾飲Seedlip，後兩杯則是KALON茶品，壓軸的007 TESPRESSO用重烘培烏龍茶，果然有比美espresso濃郁之味，妙！