～凱特喵～

官方FB：Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊

 

台北2019年底開幕的Hotel Mvsa慕舍酒店，位於建國北路上靠近南京東路三段，占地不大，走的是精巧細緻路線，一樓接待大廳不大，裝潢家具燈飾等卻自有格調，飯店內僅有一間餐廳，就是這間位於地下一樓的Molino de Urdániz，可搭電梯或走樓梯入內。

 

Molino de Urdániz本店位於西班牙西北邊，靠近法國邊界，附近的城市Pamplona位於西班牙朝聖之路(Camino de Santiago)上，每年七月舉辦的聖費爾明節(Los-sanfermines)，其中一個活動奔牛節，因海明威的小說《太陽依舊升起/妾似朝陽又照君》(The Sun Also Rises)而舉世聞名。

 

本店是超過十年以上都獲得米其林的傳統老店，2019年起連三年拿下二星，進駐台北的這間分店也在2020年拿下米其林一星，餐點延續著本店的料理風格，法式料理的低溫烹飪方式，加上分子料理的手法，著重醬汁調味，並把餐盤藝術化的呈現。

 

因為本店位置靠近西班牙西北邊海岸，使用海鮮的手法相當巧妙，好幾道餐點品項的名稱是取其料理意境，例如名稱有海洋，但肉眼未必直接看見海鮮，而是把鮮味濃縮到更深層讓味蕾去感受；而名稱雖然是後院跟綠野，但餐點仍可感受到濃郁的海鮮甘美滋味，這是因為主廚所住的地方，即使是綠野也能感受到海邊吹來的氣息。

 

第一道發想自傳統臘腸的精緻開胃菜，外層用了極脆極薄焦糖包裹，入口即化，甜味融入內層肉料的鹹味巴斯克臘腸慕斯中，非常驚艷的開始！

 

Molino後院，醋滋薄片黃瓜呈現後院綠意，白色小球在視覺上呈現的是庭院裡的白卵石，但味覺卻是用淡菜加入起司牛奶的濃郁海味，透過分子料理的手法，主廚要呈現的就是在自家後院竹林石路小徑，嗅聞著空氣中傳來海洋氣息的意境。

 

海洋牧場同樣是視覺極美，但看不到一樣海鮮食材的樣貌，海味是透過淡菜熬煮後入味到西米露及醬汁之中來呈現；綠野的視覺同樣看不出海味，但綠色醬汁下的蒸蛋基底，加入了煙燻沙丁魚，嗅覺跟味覺上都是頗濃郁的海味。

 

接下來幾道品項都看得出是在吃啥了(終於XD)，胭脂甜蝦，干貝，然後是比較特別的豬腳，主菜有二，鮮魚，小羊肉，甜點是薰衣草風味的冰淇淋，雖然已經飽足，但最後又多了一道讓我又胃口大開的隱藏甜點！

 

上面放的是啤酒冰淇淋，但重點是下面那個每一片都形狀不同的酥餅皮，不加水不加麵粉，純以牛奶熬煮加熱出來的表層奶皮(感覺做法可能類似在京都吃過的，以豆漿加熱後的表層薄豆皮湯葉，兩者都極香，只是口感一軟一脆)，濃濃奶香及酥脆口感，天呀～超想大喊再來一片！！！XD

 

因為朋友從桃園趕來，我回復要等候朋友抵達之後才點水，等待期間，服務人員非常貼心地先遞上溫水(因為當天較冷)，加分！！餐廳位置分兩大區位於電梯出口左方及右方，當天週五我12點抵達時竟然只有我一人入座，後續到一點時就已滿座，好幾桌都是西方面孔。

 

餐廳提供wine pairing，可選擇三杯或四杯，跟朋友合點了一份share，原本以為會有較多西班牙酒品可選擇，但似乎並沒有，猜想是因為飯店與七個酒莊聯名（飯店每一個樓層名稱都取自一個酒莊），難免得搭配這幾個酒莊，當天印象較深的是君萬代的清酒，配前幾道海味頗合。