～凱特喵～

官網：L'Effervescence

餐廳位於六本木的巷弄內，真的是隱身於住宅區內；入口處有個接待沙發區，我們這次被安排在圓形小包廂內，面對開放區座位與外面的小庭院，樓下有可以容納較多人的包廂；貪吃喵的感想總結：餐點好吃，水酒一流，呈現出主廚料理理念，份量飽足卻不感負擔，食材與料理上兼容日式與法式精華；

例如飲料搭配，大部分餐廳都是選用進口的礦泉水，但日本就是以水質清澈著稱，still water提供的就是日本的名水百選之一，wine pairing自然包含了許多日本酒的選擇，non-alcohol pairing則包括了茶與豆漿等，對於日本食材的選擇與處理真的是精準地美妙。

服務一流，處處可以看得到極致的日式細膩服務精神，幾乎每一環節都好：事前email詢問是否有活動及飲食禁忌等；當天小雨, 抵達後來不及把傘收好, 但離開時摺疊傘可是收得漂漂亮亮遞給我們；詢問伺酒師能否拍照，馬上從口袋拿出小墊子來放置酒瓶，避免水滴沾到餐桌；包廂內進出不算寬敞，只要看到吳媽起身，侍者馬上來幫忙拉住有點長的餐桌布；雖然這次都是日籍人員(外籍人員可能去過感恩節了?!)，但觀察到一位離席時，就都會過來跟另一位客人聊天。

下面是這次的菜單內容（取自官網），照片隨附於後。

ルネサンス「再興」Renaissance

歳時記～An almanac~

戻りガツオ、牛蒡、生姜／日本酒とマスカット

Bonito, burdock, ginger / sake, muscat

アップルパイのように #40〜Just like the Apple pie #40~

猪、バターナッツ南瓜、柚子

Wild boar, butternut squash, yuzu

御包み〜Overture~

下仁田葱のルーラード、霜降りかますの炙りと北寄貝

Grouper sashimi, matsutake, lily bulb, Jerusalem artichoke, shiitake broth

定点〜A fixed point~

蕪とパセリ、キントアハム、ブリオッシュ

4 hours cooked Tokyo turnip, parsley, Basque ham & brioche

秋の景色の中へ〜A swaddle~

鱧の揚げ焼き、ビーツとカマンベールのソース、赤紫蘇の酢、舞茸と木の芽

Shimonita leek roulade, barbecued barracuda & Hokki clam

海の神　山の神〜A country between the mountains & the oceans~

京都・七谷鴨のロティ、縮みほうれん草、帆立と焦がし葱のピュレ、骨のジュ・内臓のソース

Kyoto duck roast, winter spinach, caramelized scallop puree, bone jus & guts sauce

音と風の記憶〜
Memory of the sound and the wind~

栗の渋皮煮＆チュイール、金木犀のあんこ、緑茶のアイスクリーム、ラム酒のクレームディプロマット

Chestnut confit & its tuiles, osmanthus anko, green tea ice cream, rum custard

お薄 & World peace

Mignardises, Matcha, ”World Peace”